Ingredienser till 8 pintxos
2 msk allioli
16 st boquerones (c:a 50 gram)
40 korn laxrom (c:a 20 gram)
1,5 msk små eller mellanstora kapris
8 st körsbärstomater
½ kruka persilja
4 st svarta oliver
½ msk olivolja
8 små kvistar med färsk körvel
20 cm baguette
2 msk allioli
16 st boquerones (c:a 50 gram)
40 korn laxrom (c:a 20 gram)
1,5 msk små eller mellanstora kapris
8 st körsbärstomater
½ kruka persilja
4 st svarta oliver
½ msk olivolja
8 små kvistar med färsk körvel
20 cm baguette
Inspirerad av köksmästare Luis Bollo på restaurang Meigas.
Boquerones är en klassisk ingrediens i det sydspanska köket, men det används även till pintxos i Baskien. Här gör vi en spännande kombination med en kul montering.
Laxrom kan vara svår att få tag på, men använd gärna forell- eller annan rom i stället. Boquerones kan man köpa färdiginlagda i Spanien, men i Sverige kan det vara svårt att komma över. Om du gör inläggningen själv, så kan det räcka med 1 fiskfilé per pintxo, beroende på hur stora de är.
- Tosta de Boquerones. (Foto: Donostia)
Tillagning
- Ta upp fiskfiléerna ur oljan och låt dem rinna av.
- Kärna ur och hacka oliverna
- Hacka körsbärstomater, kapris och persilja
- Blanda hacket med olivoljan
- Laga till alliolin om du inte har färdig
- Skiva brödet och rosta det lätt.
- Bre ett tunt lager allioli på brödet.
- Lägg fiskfiléerna i en cirkel så att de bildar en mur.
- Lägg grönsakshacket innanför muren.
- Dekorera med rom och körvel
- Spetsa på tandpetare